Milch spielt eine besondere Rolle in der Ernährung der Menschen. Es ist leicht möglich, als Vegetarier zu leben, solange der Mensch Milch und Milchprodukte zu sich nimmt. Will er jedoch auch auf diese verzichten, kann es leicht zu Mangelerscheinungen kommen, und es sind sehr genaue Kenntnisse über die Nahrungszusammensetzungen vonnöten, um dem entgegenzuwirken.
INHALTSSTOFFE DER MILCH
 | Milchfett: Fette versorgen den Körper langfristig mit Energie. |
| Milcheiweiß: Es gibt 8 lebenswichtige Eiweißbausteine (Aminosäuren), die der Mensch braucht, um daraus sein eigenes Körpereiweiß (z. B. Muskeln) aufzubauen. Milch enthält 7 dieser Aminosäuren, der achte ist zum Beispiel reichlich in Getreide enthalten. |
| Milchzucker (Lactose): Milchzucker ist Nahrung für unsere Darmbakterien. |
| Mineralstoffe: Mineralstoffe sind zum Beispiel in Knochen und Zähnen enthalten. |
| Vitamine: Sie haben unterschiedliche Aufgaben im Körper. |
BESONDERHEITEN DER SCHAFMILCH
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Schafmilch enthält mehr Eiweiß und Fett als andere Milcharten und besitzt deshalb einen höheren Nährwert, wobei die Fettkügelchen in der Milch sehr fein verteilt sind, was zu einer guten Verdaulichkeit führt. |
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Ihr Gehalt an Orotsäure (= Vitamin B 13) ist um ein Vielfaches höher. Orotsäure baut Zellkern-Eiweiß auf, speziell der Leber und des Magen-Darm-Traktes. |
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Nicht zu unterschätzen ist auch die Bedeutung der Schafmilch bei Allergikern. Viele Menschen mit einer Kuhmilchallergie vertragen durchaus Schafmilch.
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BESONDERHEITEN DER ZIEGENMILCH
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Der wichtigste Unterschied zur Kuhmilch besteht in der Zusammensetzung der Fettkügelchen. Der Anteil der kleineren Kügelchen ist wesentlich höher als bei der Kuhmilch. Daher haben die Magensäfte wesentlich mehr Angriffsfläche, und Ziegenmilch ist somit leichter zu verdauen. Wie Schafmilch ist sie somit auch zur Diät für Magenkranke oder auch Kinder geeignet. |
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Außerdem fehlt gegenüber der Kuhmilch der Stoff Agglutinin, der ein Zusammenfließen der Fettkügelchen und damit ein Aufrahmen bewirkt. Ziegenmilch bleibt deswegen leicht verdaulich. |
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Die Mineralstoffe sind bei der Ziegenmilch anders zusammengesetzt als bei der Kuhmilch. Ziegenmilch enthält mehr Kalzium, Phosphor und Magnesium und deutlich mehr Kalium und Chlorid. |
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Ziegenmilch enthält kein Karotin (= ProvitaminA), sondern das fertige Vitamin A bereits in der Endstufe, und davon reichlich. Das Fehlen des Karotins bewirkt die charakteristische sehr weiße Farbe. |
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Wie die Schafmilch stellt auch die Ziegenmilch eine Alternative bei Kuhmilchallergien dar. |
Literatur:
- Annette Arnold, René Reibetanz: Alles für die Ziege, Handbuch für die artgerechte Haltung, pala-Verlag 1987
- Annette Arnold, René Reibetanz: Alles für das Schaf, Handbuch für die artgerechte Haltung, pala-Verlag 1987
- Horst Weischet: Milchschafe halten, Eugen Ulmer Verlag 1990
-Lotte Hanreich, Edith Zeltner: Käsen leicht gemacht, Leopold Stocker Verlag, 1995
- Walter Münster: Käse selbstgemacht, pala-Verlag 1992
KÄSE
In meiner kleinen Käseküche wird die Milch zu Joghurt und verschiedenen Käsesorten verarbeitet, wobei ich auf Farb- und Konservierungsstoffe und andere Zusätze verzichte. Der Milch wird zum Käsen lediglich die Säuerungskultur (Dickmilch) und Lab zugesetzt.
